segunda-feira, 12 de abril de 2010

Receita lagostins com alcachofras

Lagostins com Alcachofras (04 pessoas)

Ingredientes

16 lagostins limpos
4 alcachofras frescas ou na ausência use fundos de alcachofra em conserva 300 g.
4 dentes de alho
1 alface americana
1 radiccio
1 alface crespa verde
1 alface mimosa roxo
sal e pimenta do reino a gosto
azeite
manteiga sem sal

Decoraçao

4 cabeças de lagostin ( frito )
Molho piston (um maço de cibuletes, 1 dente de alho, sal a gosto, 300 ml de azeite) Bata no liquidificador os ingredientes do molho ate ficar uma emulsao, passe no chinois e guarde numa bisnaga plastica tipo catc chup, de prefenencia na geladeira
Redução de balsâmico (300 ml de aceto balsamico, duas colheres de sopa de mel. Ferver ate reduzir à metade e reservar numa bisnaga plastica na geladeira).
Coulis de morango (1 Caixinha de morangos: lave bem os morangos e numa frigideira com duas colheres de sopa de açucar, um pouquinho de agua e meia pimenta dedo de moça cozinhe por 4 a 5 minutos, bata no liquidificador, passe no chinois e reserve na geladeira numa bisnaga).
1 batata gr. (cozinhe, faça um puresinho e reserve)

Preparação

Coloque um fio de azeite, uma colher de manteiga numa frigideira bem quente para saltear os lagostins temperados com sal e pimenta do reino a gosto, cozinhe as alcachofras ate as pétalas sairem da flor com um leve puchao, retire as pétalas da alcachofra e raspe com uma colher, saltear levemente os fundos e a polpa retirada das pétalas com o alho picado em brunoise e endro ou dil picado bem fininho e incorpore aos lagostins, faça 4 ninhos peq. utilizando uma folha de cada cor das alfaces e reserve.

Montagem

Coloque no centro de um prato um aro de 75 e monte com os lagostins com alcachofras quentes, coloque os ninhos de folhas de lado do aro e do outro uma colher do purê para fixar a cabeça do lagostim em pé (apenas decoração), decore o prato com os molhos previamente feitos, retire o aro do prato e sirva

quinta-feira, 8 de abril de 2010

Atendendo suas necessidades







Fazemos seu evento de gastronomia, pré e pós produçao em diferentes formatos adequados ao perfil da sua cidade, empresa ou simplesmente na sua casa. Realizamos almoços, jantares e festins em qualquer lugar do Brasil. Na area de consultoria realizamos treinamento de funcionarios, confeicçao de cardapios, fichas tecnicas, higiene alimentar, controle de estoque, etc. Mantemos banco de dados de chefs, sommelier, sous chef, cozinheiros e garçons, todos com ampla experiencia para melhor lhe atender.



Brevemente iniciaremos projetos sociais com gerenciamento de cursos, palestras e oficinas destinadas a escolas e grupos visando uma reestruturaçao alimentar de baixo custo e alto nivel nutricional. O projeto prevê tambem a formaçao de mao de obra capacitada para atuar na area de alimentaçao.



Estamos criando um espaço para nossos amigos chefs postarem suas receitas e dicas importantes para o dia- a -dia, tentando estar a cada momento mais pertinho de você.