terça-feira, 18 de maio de 2010

Steack ao molho de pitangas

Stack ao molho de pitanga
(4 porções)

ingredientes.

4 stack de file mignon de aprox 250 gr.
300 gr. de polpa de pitanga
1 cebola media picada
2 colher de sopa de manteiga sem sal
sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de crema de leite
1 copo de vinho branco seco
1 xícara de chá de caldo de carne

guarnição.

200gr. de batata baroa descascada e cortada em fatias finas
200 gr. de aspargos frescos em fatias finas
2 xícaras de creme de leite
6 gemas de ovo batidas semi- cremosa
sal e noz moscada a gosto.

preparação.

Tempere os stack com sal e pimenta do reino e grelhe ao ponto enquanto em uma frigideira quente derreta a manteiga acrescente a cebola e deixe dourar coloque o vinho branco e a polpa de pitanga logo coloque o caldo de carne deixe reduzir a metade na hora de servir acrescente um pouquinho de creme de leite para ficar aveludado coe e reserve.

flan de baroa e aspargos.
numa tigela misture todos os ingredientes e coloque em formas individuais untadas com manteiga e leve ao forno em banho maria ate ficarem douradas.

finalização.

deite no centro do prato os steack e e regue com o molho ao lado coloque o flan desenformado e decore com um ramo de tomilho.

Palta reina em duas versoes

Palta reina em duas versões





Ingredientes. (4 porções)



2 abacates manteiga meio maduros

3 tomates meio maduros

2 dentes de alho

300 gr. de lombo de atum fresco

1 maço de coentro.

1 maço de salsinha

azeite de oliva

1 colher (sopa) de molho shoyu

suco de 1 limão tahiti

1 colher (café) de gengibre ralado





Preparo



Corte o abacate em cubos de aprox. 2 cm, tempere com sal, azeite e o suco do limao e reserve na geladeira.

Corte os tomates sem pele e sem sementes em cubos e tempere com sal, azeite e o alho bem picadinho. Na hora da montagem acrescente umas folhas de coentro e salsinha bem picadinha.

Corte o atum em lascas pequenas e tempere com o gengibre ralado, o molho shoyu e sal.



Montagem.



Coloque um aro 75 no centro do prato e disponha em três camadas iguais os ingredientes previamente temperados na seguinte ordem: primeiro o abacate em seguida os tomates e por ultimo o atum, retire o aro e sirva.

Decoração: se preferir pode se utilizar molhos tipo piston ou um ramo de manjericão.



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Palta reina ( para quem mora no interior e não consegue atum fresco)



2 abacates meio maduros

3 tomates

2 dentes de alho.

3 echalotes roxas

suco de 1 limão tahiti

1 ramo de coentro e salsinha.

1 pimenta dedo de moça bem lavada e sem sementes

2 latas de atum Solido em azeite





Preparaçao



Repita a operação da receita anterior no abacate e o tomate.

corte as echalotes bem picadinhas e misture com o atum sem o oleo da lata. Acrescente a pimenta bem picadinha o suco do limão, azeite, o coentro e salsinha.



Montagem.



Siga o mesmo procedimento da receita anterior.

Salmon com damascos ao rum

Salmon c/ damascos ao rum
(4 porçoes)
Ingredientes.

4 files de salmon de 200 gr. (limpos e sem espinhos )
20 Aspargos frescos
16 Damascos (turcos ou chilenos)
2 doses de rum
suco de tres laranjas
6 cravos da india
2 colher (sopa) de mel
1 colher (cafe) rasa de gengibre ralado
2 colheres de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto.
1 colher (sopa) de azeite.


Preparaçao.

Lave os damascos, corte-os ao meio e reserve. Acrescente o suco de laranja, os cravos , mel, gengibre e o rum. Deixe repousar na geladeira pelo menos 4 hs. ate ficarem bem hidratados e macios. Numa frigideira quente saltear por dois minutos e flambar com rum, reserve.
Lave, corte e cozinhe os aspargos numa panela com agua e uma pitada de sal por 2 a 3 minutos e reseve
Grelhe os files de salmon temperados com sal e pimenta do reino, e reserve no forno.

Montagem

Coloque os damascos flambados no centro do prato, o file de salmon grelhado por cima e por ultimo disponha os aspargos em leque ou meia lua e sirva. Acompanhamento: arroz branco ou outro de sua preferencia.