Stack ao molho de pitanga
(4 porções)
ingredientes.
4 stack de file mignon de aprox 250 gr.
300 gr. de polpa de pitanga
1 cebola media picada
2 colher de sopa de manteiga sem sal
sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de crema de leite
1 copo de vinho branco seco
1 xícara de chá de caldo de carne
guarnição.
200gr. de batata baroa descascada e cortada em fatias finas
200 gr. de aspargos frescos em fatias finas
2 xícaras de creme de leite
6 gemas de ovo batidas semi- cremosa
sal e noz moscada a gosto.
preparação.
Tempere os stack com sal e pimenta do reino e grelhe ao ponto enquanto em uma frigideira quente derreta a manteiga acrescente a cebola e deixe dourar coloque o vinho branco e a polpa de pitanga logo coloque o caldo de carne deixe reduzir a metade na hora de servir acrescente um pouquinho de creme de leite para ficar aveludado coe e reserve.
flan de baroa e aspargos.
numa tigela misture todos os ingredientes e coloque em formas individuais untadas com manteiga e leve ao forno em banho maria ate ficarem douradas.
finalização.
deite no centro do prato os steack e e regue com o molho ao lado coloque o flan desenformado e decore com um ramo de tomilho.
terça-feira, 18 de maio de 2010
Palta reina em duas versoes
Palta reina em duas versões
Ingredientes. (4 porções)
2 abacates manteiga meio maduros
3 tomates meio maduros
2 dentes de alho
300 gr. de lombo de atum fresco
1 maço de coentro.
1 maço de salsinha
azeite de oliva
1 colher (sopa) de molho shoyu
suco de 1 limão tahiti
1 colher (café) de gengibre ralado
Preparo
Corte o abacate em cubos de aprox. 2 cm, tempere com sal, azeite e o suco do limao e reserve na geladeira.
Corte os tomates sem pele e sem sementes em cubos e tempere com sal, azeite e o alho bem picadinho. Na hora da montagem acrescente umas folhas de coentro e salsinha bem picadinha.
Corte o atum em lascas pequenas e tempere com o gengibre ralado, o molho shoyu e sal.
Montagem.
Coloque um aro 75 no centro do prato e disponha em três camadas iguais os ingredientes previamente temperados na seguinte ordem: primeiro o abacate em seguida os tomates e por ultimo o atum, retire o aro e sirva.
Decoração: se preferir pode se utilizar molhos tipo piston ou um ramo de manjericão.
-------------------------
Palta reina ( para quem mora no interior e não consegue atum fresco)
2 abacates meio maduros
3 tomates
2 dentes de alho.
3 echalotes roxas
suco de 1 limão tahiti
1 ramo de coentro e salsinha.
1 pimenta dedo de moça bem lavada e sem sementes
2 latas de atum Solido em azeite
Preparaçao
Repita a operação da receita anterior no abacate e o tomate.
corte as echalotes bem picadinhas e misture com o atum sem o oleo da lata. Acrescente a pimenta bem picadinha o suco do limão, azeite, o coentro e salsinha.
Montagem.
Siga o mesmo procedimento da receita anterior.
Ingredientes. (4 porções)
2 abacates manteiga meio maduros
3 tomates meio maduros
2 dentes de alho
300 gr. de lombo de atum fresco
1 maço de coentro.
1 maço de salsinha
azeite de oliva
1 colher (sopa) de molho shoyu
suco de 1 limão tahiti
1 colher (café) de gengibre ralado
Preparo
Corte o abacate em cubos de aprox. 2 cm, tempere com sal, azeite e o suco do limao e reserve na geladeira.
Corte os tomates sem pele e sem sementes em cubos e tempere com sal, azeite e o alho bem picadinho. Na hora da montagem acrescente umas folhas de coentro e salsinha bem picadinha.
Corte o atum em lascas pequenas e tempere com o gengibre ralado, o molho shoyu e sal.
Montagem.
Coloque um aro 75 no centro do prato e disponha em três camadas iguais os ingredientes previamente temperados na seguinte ordem: primeiro o abacate em seguida os tomates e por ultimo o atum, retire o aro e sirva.
Decoração: se preferir pode se utilizar molhos tipo piston ou um ramo de manjericão.
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Palta reina ( para quem mora no interior e não consegue atum fresco)
2 abacates meio maduros
3 tomates
2 dentes de alho.
3 echalotes roxas
suco de 1 limão tahiti
1 ramo de coentro e salsinha.
1 pimenta dedo de moça bem lavada e sem sementes
2 latas de atum Solido em azeite
Preparaçao
Repita a operação da receita anterior no abacate e o tomate.
corte as echalotes bem picadinhas e misture com o atum sem o oleo da lata. Acrescente a pimenta bem picadinha o suco do limão, azeite, o coentro e salsinha.
Montagem.
Siga o mesmo procedimento da receita anterior.
Salmon com damascos ao rum
Salmon c/ damascos ao rum
(4 porçoes)
Ingredientes.
4 files de salmon de 200 gr. (limpos e sem espinhos )
20 Aspargos frescos
16 Damascos (turcos ou chilenos)
2 doses de rum
suco de tres laranjas
6 cravos da india
2 colher (sopa) de mel
1 colher (cafe) rasa de gengibre ralado
2 colheres de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto.
1 colher (sopa) de azeite.
Preparaçao.
Lave os damascos, corte-os ao meio e reserve. Acrescente o suco de laranja, os cravos , mel, gengibre e o rum. Deixe repousar na geladeira pelo menos 4 hs. ate ficarem bem hidratados e macios. Numa frigideira quente saltear por dois minutos e flambar com rum, reserve.
Lave, corte e cozinhe os aspargos numa panela com agua e uma pitada de sal por 2 a 3 minutos e reseve
Grelhe os files de salmon temperados com sal e pimenta do reino, e reserve no forno.
Montagem
Coloque os damascos flambados no centro do prato, o file de salmon grelhado por cima e por ultimo disponha os aspargos em leque ou meia lua e sirva. Acompanhamento: arroz branco ou outro de sua preferencia.
(4 porçoes)
Ingredientes.
4 files de salmon de 200 gr. (limpos e sem espinhos )
20 Aspargos frescos
16 Damascos (turcos ou chilenos)
2 doses de rum
suco de tres laranjas
6 cravos da india
2 colher (sopa) de mel
1 colher (cafe) rasa de gengibre ralado
2 colheres de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto.
1 colher (sopa) de azeite.
Preparaçao.
Lave os damascos, corte-os ao meio e reserve. Acrescente o suco de laranja, os cravos , mel, gengibre e o rum. Deixe repousar na geladeira pelo menos 4 hs. ate ficarem bem hidratados e macios. Numa frigideira quente saltear por dois minutos e flambar com rum, reserve.
Lave, corte e cozinhe os aspargos numa panela com agua e uma pitada de sal por 2 a 3 minutos e reseve
Grelhe os files de salmon temperados com sal e pimenta do reino, e reserve no forno.
Montagem
Coloque os damascos flambados no centro do prato, o file de salmon grelhado por cima e por ultimo disponha os aspargos em leque ou meia lua e sirva. Acompanhamento: arroz branco ou outro de sua preferencia.
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