tag:blogger.com,1999:blog-44595094860517707392024-02-06T21:30:21.336-08:00soluçoes em alta gastronomiaLautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-88798137891699730232010-10-30T09:48:00.000-07:002010-10-30T10:01:40.101-07:00evento Pirai (RJ) Foi um belo trabalho de equipe<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCcX2E9ekXDYUpXwYf2cLTJIIl6fHQOHy2sPVSN8kmHHo2H7eeuDuAKTXJ-Lp1bPvJJxb0C200t1jmjjz7AyrMWb0UxUvhnL0oBkoDnonCZPam2Z01JuJirmJrMcxsqK4rEfNmqE2Oe2k/s1600/61201_1482668260992_1062401783_31199549_5444066_n.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCcX2E9ekXDYUpXwYf2cLTJIIl6fHQOHy2sPVSN8kmHHo2H7eeuDuAKTXJ-Lp1bPvJJxb0C200t1jmjjz7AyrMWb0UxUvhnL0oBkoDnonCZPam2Z01JuJirmJrMcxsqK4rEfNmqE2Oe2k/s320/61201_1482668260992_1062401783_31199549_5444066_n.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533884928745401954" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgos0SmbaAVntjbNOGarVNm5exMNeBgtJBQzukRIIlsrnuxa0wIG-XBMZm_A9Jq1VAm1oDyNOZlyUuc67DsBptHT9jUp5s2Ac644yCU_-7zjl8Za31Kor6DeFubFprY9CMIVbbuIlViehg/s1600/61506_162018663813698_100000166972725_598080_7056671_n.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgos0SmbaAVntjbNOGarVNm5exMNeBgtJBQzukRIIlsrnuxa0wIG-XBMZm_A9Jq1VAm1oDyNOZlyUuc67DsBptHT9jUp5s2Ac644yCU_-7zjl8Za31Kor6DeFubFprY9CMIVbbuIlViehg/s320/61506_162018663813698_100000166972725_598080_7056671_n.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533884022285435522" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUxdfw4FNF4liPLWmH40q3TwJ0spxBhtHrwrwOZ6yLqzZH4yQq57oiKxKfu6LN4pYKhyAj8Wha9ge46cBnUQJSg1wMRN4pDhJmTfaYTWvWLZ9LEeL6uFg9IsQyUZat9040H4lsOEaR5UQ/s1600/60865_162018647147033_100000166972725_598079_91699_n.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUxdfw4FNF4liPLWmH40q3TwJ0spxBhtHrwrwOZ6yLqzZH4yQq57oiKxKfu6LN4pYKhyAj8Wha9ge46cBnUQJSg1wMRN4pDhJmTfaYTWvWLZ9LEeL6uFg9IsQyUZat9040H4lsOEaR5UQ/s320/60865_162018647147033_100000166972725_598079_91699_n.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533884017061559634" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5FHEypXuymKESTb1cKJyxa0d7H-7N8xbycaJHQjvsyf7dECTPGws85f6h6kUYGUgQd0AbISquy9hcZl99XrPRB2uxn9dkQDn9U7Nqwd3ux_o4tr3E8KMcjq027JLpJLqRMXhiOKVXDSg/s1600/61201_1482668300993_1062401783_31199550_2333010_n.jpg"><img style="cursor:pointer; 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cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWT4yUtVn4IdzBE_6EBiCQWR3EUIjVRcAc0VW0qYD3tJI0J2icUJJM8d1x5x89r2uihl2JpLrb0cl8bZWy_PZwdelScvDMqCT1iYqJeM-vQCjhKktpQAIhhTbrdkqksIZj8tX02m94yac/s320/60978_1482957948234_1062401783_31199944_483317_n.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533882776735902498" /></a>Lautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-49303292952591794482010-10-30T09:24:00.000-07:002010-10-30T09:47:35.167-07:00album de eventos recentes curso o mundo colorido na alimentaçao<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXfej5pkdNP4PGIGBS3cnzQmgZ2VkYWrW6oOft3SqU3O6PvhPd9Bp-hIEuJGDqpSXPseo3R94S05AbKKAlFOPTpS2qBmPS3Hrq4whNCodWrE2WEgBDjXIXOGMNfNeCwG9xEmKPqPxklSI/s1600/cuso+Lautaro+Terra+Minas.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXfej5pkdNP4PGIGBS3cnzQmgZ2VkYWrW6oOft3SqU3O6PvhPd9Bp-hIEuJGDqpSXPseo3R94S05AbKKAlFOPTpS2qBmPS3Hrq4whNCodWrE2WEgBDjXIXOGMNfNeCwG9xEmKPqPxklSI/s320/cuso+Lautaro+Terra+Minas.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533880962179592002" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT18NnpvpI6fjLQPhM12gkFAoRz7UIQncgO9ODTWKuEpb2XwgPzzA3VpBW8bhzF-SHWqpHpmbcQUmFubtDwPknzW17bwXf0NDrz9fCf_ND3MtNQLS5j4cqAUguHA1FuwW9sknFLvJR_5s/s1600/fotos+diversas+166.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT18NnpvpI6fjLQPhM12gkFAoRz7UIQncgO9ODTWKuEpb2XwgPzzA3VpBW8bhzF-SHWqpHpmbcQUmFubtDwPknzW17bwXf0NDrz9fCf_ND3MtNQLS5j4cqAUguHA1FuwW9sknFLvJR_5s/s320/fotos+diversas+166.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533880446037335474" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw5cmEc3PL_aTv7ucXodyhliCGWZLLH4Kq1WA_SMEh-Zuy0P5jpC0Z9CCZ8OwdSELMK6QAurdKGuChvlVcSk01J_HMq0oq1MQFcvHF5j7-MnHmvQSLnZEqQw8zqd8RM0kw99RDTJVmYEI/s1600/Curso+LautaroTerra+Minas.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw5cmEc3PL_aTv7ucXodyhliCGWZLLH4Kq1WA_SMEh-Zuy0P5jpC0Z9CCZ8OwdSELMK6QAurdKGuChvlVcSk01J_HMq0oq1MQFcvHF5j7-MnHmvQSLnZEqQw8zqd8RM0kw99RDTJVmYEI/s320/Curso+LautaroTerra+Minas.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533880444709363666" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEZJWGMqRR_R6m_PUplchWJt6JvlJgjfVsKqVuelU4Q0hza2qwUKMN4sWWp7DijaVMm53rxjqskoNttihDifNv4r5tzbwuvmLKdvuqBShtBYHrr1EGnr0HUkKuvNsjMM34NfAD1Eh1_dU/s1600/fotos+diversas+167.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEZJWGMqRR_R6m_PUplchWJt6JvlJgjfVsKqVuelU4Q0hza2qwUKMN4sWWp7DijaVMm53rxjqskoNttihDifNv4r5tzbwuvmLKdvuqBShtBYHrr1EGnr0HUkKuvNsjMM34NfAD1Eh1_dU/s320/fotos+diversas+167.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533880436326041346" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTcj-jB35FmDkLGBvmhtZRyuawaKAsng3n70y00_gL4tjMBhJsyfxlFzNtzemQBlroECq0Dm6TRdU4GW0icqAIbLfqhq_XBOw9BmyeYUr9gjhMX0UonfMZy1p1TUw4tnFntFri_1O1wfs/s1600/fotos+diversas+170.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTcj-jB35FmDkLGBvmhtZRyuawaKAsng3n70y00_gL4tjMBhJsyfxlFzNtzemQBlroECq0Dm6TRdU4GW0icqAIbLfqhq_XBOw9BmyeYUr9gjhMX0UonfMZy1p1TUw4tnFntFri_1O1wfs/s320/fotos+diversas+170.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533879314517723810" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD3y7X6JkXst2d-PEBH1h8wdnJARasW15-DgQZqApvCSIyhVxLOzuzHpyeNVw_Xa6DeNP6zanm5fpFu2DNuahUlLfhPdwsF8zryAuE5kPxYN3GSgsXdKk8HtDXzrWEfBuwp5sVztLT7kI/s1600/fotos+diversas+172.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD3y7X6JkXst2d-PEBH1h8wdnJARasW15-DgQZqApvCSIyhVxLOzuzHpyeNVw_Xa6DeNP6zanm5fpFu2DNuahUlLfhPdwsF8zryAuE5kPxYN3GSgsXdKk8HtDXzrWEfBuwp5sVztLT7kI/s320/fotos+diversas+172.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533878877273271378" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpJKwLDQRvY2U9h1bmlBm_AuXXa0cSGHCaUl565BIhJeQsC4g5zN-aFIHu_d0A6PKMY9u2Tl9X8lptnkeM9pPfvRihoDiIx_60ypCoNbun8zmg8ghmpBmHY5TE1OqABFjXxPX6ylFv5AU/s1600/fotos+diversas+166.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpJKwLDQRvY2U9h1bmlBm_AuXXa0cSGHCaUl565BIhJeQsC4g5zN-aFIHu_d0A6PKMY9u2Tl9X8lptnkeM9pPfvRihoDiIx_60ypCoNbun8zmg8ghmpBmHY5TE1OqABFjXxPX6ylFv5AU/s320/fotos+diversas+166.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533877960306806194" /></a>Lautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-40352153375221159932010-06-22T07:54:00.000-07:002010-06-22T10:21:40.137-07:00Elementos Agua<span class="Apple-style-span" style=" border-collapse: collapse; color: rgb(51, 51, 51); line-height: 18px; -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; font-family:'trebuchet ms', verdana, arial, sans-serif;font-size:13px;"><br /><br /><br /><br /><b>AGUA.</b><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#33CCFF;"><br /><br /></span></span><b><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#33CCFF;"><br /></span></span></b><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#33CCFF;">MAR.</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#33CCFF;"> Dador de vida, o mar desde a aureola da vida tem nos proporcionado o sustento e fornecido uma profission digna desde a pesca a estraçao e beneficio dos produtos por ele oferecido ate a magia de seus seres, mitos, e deuses antigos,que misturam o prazer e respeito ao grande universo que se abre a nossa frente.<br />Mar. que permitio as grandes descobertas da navegação e suas conquistas, trazendo a todos os povos do planeta as grandes viagens de transporte de especiarias,que facem de nossa gastronomia uma grande obra prima da natureza.<br />Mar.que hoje com seus grandes recursos nos mostra nossas limitações e frustaçoes de não poder responder a altura do que nos e oferecido a salva guarda nossos recursos naturais e marítimos que hoje estão a viera da extinção devido a exploração desordenada, gananciosa,e poluente por causa do ser humano que constantemente violenta seus propios recursos criando uma atmosfera de incertidao as nossas futuras gerações pais esse e outro desafio nossa proposta e poder mostrar sem medo um pouco deste universo que nos oferece infindáveis recursos neste universo chamado e alta gastronomia, nos cabe neste espaço oferecer a nossos amigos leitores e cultores da grande arte algumas receitas que estaremos postando, eis aqui algumas de nossas receitas em homenagem a seus seres e habitantes dividendo os em dois blocos o universo salgado e o doce e cristalino mundo das águas potaveis.sem as cuais não seria posivel a vida em nosso planeta.<br /><br />.</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#33CCFF;">. Salmon com damascos ao rum.<br />..Calamares recheados.<br />..Fetuccini negro com calamares em sua tinta<br />..Congrio ao molho de coentro.<br />..Lagostins com alcachofras<br />..Palta reina. em duas verçoes.<br />..Badejo ao molho cardinal.<br />..Paila marina.<br />..Bacalhau da conquista.<br />..Paella marina.<br />..Merluza ao pil pil<br />..Trio de tartare<br />..Ceviche laminado.<br />..Riso de nero com cavaquinha.<br />..Lagostas ao molho termidor<br />.. Releitura do blinis com arco-iris de caviar<br /></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#33CCFF;"><br />ps. pedimos desculpas pela nossa falta de recursos gráficos mais estamos aprendendo divagar breve receitas no fantástico mundo das águas potaveis e recursos hídricos ameaçados.</span></span><br /></span>Lautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-84293965233685786902010-06-21T19:18:00.000-07:002010-06-22T05:36:00.998-07:00Molhos de Base e Classicos<span style="color: rgb(51, 102, 255); font-weight: bold;">Roux.</span><br /><br />Existem tres tipos que sao utilisados com mais frecuencia; o roux Blanc, (branco ) o Blond (levemente amarelado) e o Brun (marrom) sendo que um e consecuencia do otro.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Blanc.</span> Derreta 120 g (duas colheres) de manteiga sem sal adicione 160g. (tres colheres) de farinha de trigo peneiradas e bata com um batedor de arame e misture em fogo baixo por tres oa cinco minutos e deixe no banho maria por mais 15 a 20 minutos deixe esfriar antes de incorporar ao molho.<br /><br />Blond. O processo e o mesmo so aumenta o tempo de banho maria ate ficar amarelo cerca de trinta minutos.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Brum</span>. mesmo processo ate ficar marrom cerca de quarenta e cinco minutos.<br />> A farinha deve sempre estar peneirada e ferva a manteiga ate ficar transparente e coe com um pano fino este procedimento evita que a manteiga queime ( clarificaçao )<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Beurre Manie</span>. Mixture num bol duzentos gramas de manteiga e duzentos gramas de farinha com uma espatula de poliuretano o borracha ate ficar uma base homogenea esta base e muito usada em mohlos a la minute o compor molhos que sao de consistencia acuosos.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Bechamel.</span> Uma cebola media em cubos e frite em duas colheres de manteiga com duas folhas de louro, o tomilho em fogo baixo ate a cebola ficar transparente adicione duas colheres de farinha e meixa ate ficar dourada acresente setecentos ml. de leite fria e uma pitada de noz moscada, meixa ate ficar com a consistencia desejada finalize pasando por uma peneira ou chinois.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Beurre Noir</span>.Leve ao fogo uma panela com duas colheres de vinagre de boa cualidade ate secar adicione tres colheres de manteiga,meio maço de salsinha sem os talos e bem picadinha (brunoise) e meixa ate ficar amarronsada.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Fecula</span>> Dilua em fundo frio tres colheres de fecula duzentos e cincuenta ml. de vinho bco ou tinto seco dependendo da carne e reserve, ferva tres chicaras de leite (700.ml.) caldo de legumes, carne, frango o peixe dependendo do prato, despeje o vinho com a fecula e misture com a ajuda de uma batedor e deixe ferver ate ficar com a consistencia desejada, a aparencia de cor textura, depende da fecula utilisada, milho viscoso, trigo opaca, arroz tranparente.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Molho creme</span>. Toste uma colher de cebola ralada uma colher de manteiga e junte uma colher de farinha adicione seissentos ml. de leite uma pitada de sal e tres gemas batidas ate engrosar.<br /><br /> <span style="font-weight: bold; color: rgb(51, 102, 255);">Molhos de base ou fundos</span> (carne peixe aves legumes )<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Carne</span>. Deite numa bandeja dois kg. de ossobuco o costelas de boi e regue com farinha leve ao forno ate ficar torrada num caldeirao com oito lt. de agua deixe ferver as aparas de carne ,um maço de aipo, tres cebolas com casca uma cabeça de alho, tres cenouras dois alhos porro,um buquet garni (amarrado de salsinha, louro, alecrim, tomilho. se for utilizar carnes de caça pode por zimbro, estragao e salvia adicione a bandeija com a carne do forno e ferva a fogo baixo por pelo menos 24 horas pase pelo chinois e reserve na geladeira pode ser porcionado.<br /><span style="font-weight: bold;">Peixe</span>. pode utilisar as cabezas do peixe e apares tambem as carcaças do camarao o buquet pode ter coentro deixe ferver pelo menos duas hs.<br /><span style="font-weight: bold;">Aves.</span> Tambem utilise as carcaças e aparas para facer o caldo.<br /><span style="font-weight: bold;">Legumes </span>ferver ate desmanchar as legumes.<br /><br /><br /> <span style="font-weight: bold; color: rgb(51, 102, 255);">Molhos Classicos</span><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Madeira.</span> Doure uma colher de manteiga, uma de cebola ralada, uma colher de farinha e meixa ate dourar, adicione trezentos ml. de caldo de carne e pase pelo chinois. acresente cento e cincuenta gr. de champignon de paris em laminas tres calices de vinho madeira,<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Normando</span>. Doure numa colher de manteiga, uma de farinha, trezentos ml. de caldo de peixe duas gemas batidas umas gotas de limon sempre mexendoadicione manteiga ate ficar de consistencia aveludada, peneire e reserve em banho maria.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Bernais</span>. Rale uma cebola e cozinhe em duzentos ml. de vinagre e quatrocentos ml. de vinho sauterne e deixe reduzir a metade, coe e com cuidado agregue seis gemas batidas cento e trinta g. de manteiga, leve ao fogo fraco sempre mexendo ate adquirir a consistencia desejada.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Termidor</span>. Faca um creme com uma colher de manteiga,tres de farinha quinhentos ml. de leite sal, e pimenta branca a gosto adicione duzentos e cincuenta ml. de creme de leite,cento e cincuenta g. de queijo prato ralado, tres gemas, cento e cincuenta g. de champignon de paris lamininados e uma colher de manteiga leve a fogoo ao forno conforme a necesidad.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Hussardo</span>. Deixe tostar na manteiga uma colher de cebola ralada, uma xicara de vinho branco seco outra de caldo de carne, e redusa a metade cuatro tomates picados um ramo de cheiro verde,uma fatia de presunto cru e deixe cozinhar um pouco, retire o presunto e pase tudo pelo chinois e leve ao fogo, junte o presunto picadinho e uma colher de parmezao ralado.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Cardinal.</span> Em duas xicaras de molho bechamel incorpore setenta e cinco g. de ovas de lagosta socadas uma pitada de pimenta cayena uma colher de manteigae leve ao forno ate levantar fervura e pase pelo chinois.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">chasseur</span>. Toste ligeiramente cento e cincuenta g. de champignon laminados em uma colher de manteiga,acresente uma colher de cebola ralada,uma de farinha e toste mais um pouco adicione uma xicara de vinho branco meia xicara de de tomates picados,deixe reducir e incorpore mais uma colher de manteiga, uma xicara de caldo de carne ferva durante cinco minutospase no chinois e adicione mais um calice de vinho madeira e salsa picada, ferva e empregue.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Jus bernaise.</span> numa caçerola coloque meio lt. de vinho branco seco dos echalotes piacdas sal e pimenta do reino a gosto, estragao e deixe ferver ate reducir a metade,acresente cem ml. de creme de leite corriga o tempero aguarde ferbura e pase no chinois.<br /><br /><br />Nosso proposito e poder ofrecer aos leitores e comensais a oportunidade de conhecer as bases e molhos que facem posibel a composiçao dos melhores pratos da cozinha clasica internacional e incentivar com criatividade a chance de poder desenvolber novos pratos a partir deste pequeno tratado de gastronomia que com certeza a partir de agora esclarecera muitas duvidas sob nossa participaçao na culinaria e o papel do anfitriao na recepçao e feito de nossa cozinha no grande universo de carnes, tempeiros, e formas de encarar a nossa vida cotidiana acresentando mais alguns item importantes em nosso dia a dia, <span style="font-weight: bold;">Agua</span>, <span style="font-weight: bold;">Fogo</span>, <span style="font-weight: bold;">Terra</span>, <span style="font-weight: bold;">Ar</span>, <span style="font-weight: bold;">Eter</span>, sao os grandes ingredientes de nossa alquimia.Lautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-64406904957921010932010-06-16T09:49:00.000-07:002010-06-16T11:54:51.129-07:00RECEITAS con CALAMARESCalamares Recheados (lulas)<br /> (4 porções)<br /><br /> Ingredientes.<br /><br />_ 800 gr. de Calamares limpos esvicerados escaldados<br />_ 250 gr de File de merluza ( sem espinhos )<br />_ 1 Envelope de salmon defumado ( 100gr)<br />_ 2 Colher de sopa de azeite de oliva<br />_ Sal e pimenta do reino<br />_ 2 Colher de manteiga sem sal<br />_ 100 ml de creme de leite fresco<br />_ 2 gemas<br />_ 2 claras<br /><br /> Molho chilensis<br /><br />_ 2 pimentões amarelos ( sem pele )<br />_ 2 tomates maça meio maduros ( sem pele e sem sementes )<br />_ 1 cebola gr.<br />_ 1 dente de alho ( com casca inteiro )<br />_ 1 litro de caldo de peixe ( ver receitas de molhos )<br />_ 2 colheres de aceto balsamico<br />_ 1 copo de vinho bco. seco<br />_ azeite de oliva<br />_ sal e pimenta do reino a gosto<br />_1/2 maço de coentro so folhas <br /><br /> Preparação<br /><br />Ferva o file de merluza junto com o salmon ( 10 a 15 minutos dependendo do fogão.)<br />Processar em um multiprocessador o file de merluza o salmon defumado acrescente a manteiga o sal e a pimenta do reino e o azeite, incorpore o creme de leite e as gemas ate ficar uma pasta homogenica bater as claras em ponto de neve e incorpore a pasta de preferência utilize uma manga o saco de confeiteiro na ausência rechear os calamares com uma colher peq. e reserve.<br /><br /> Molho.<br /><br /> Corte os pimentões o tomate e a cebola em Juliana (tiras grossa) saltear por uno a dos minutos com o aceto balsâmico e reserve, numa frigideira quente refogue o dente de alho inteiro mais amassado e com pele acrescente o vinho o caldo de peixe e o coentro reduzir a metade desligue e acrescente os pimentões, tomates e a cebola retire o dente de alho regue com o molho os calamares recheados e reserve no forno baixo.<br />sugestão de acompanhamento riso de Nero o arroz de brocolis.<br /><br /> Montagem<br />Enforme o riso o arroz de brocolis no centro do prato e disponha os calamares e seu molho decore com ramo de salsa crespa e sirva<br /> <br /><br /><br /> Fetuccini de nero de sepia e aneis de calamares<br /><br /><br /> Fetuccini<br />_ 1 kg. de farinha de trigo peneirada<br />_ 300 gr de farinha de semola grao duro<br />_ 10 ovos<br />_ sal a gosto<br />_ 1 envelope de tinta de lula 10 g.<br /> <br /><br /> Preparaçao numa bacia ponha a farinha de trigo a de semola os 10 ovos e a tinta. Sovar muito bem a massa. Separe em 4 bolas, abra com o rolo e enrole e corte da largura de sua preferencia seu fetuccine cozinhe por 12 a 15 min. ou ate ficar ao dente e reserve.<br /><br /><br /> calamares anelados<br /><br />_ 800 gf. de calamares limpos e cortados em aneis<br />_ duas colher de manteiga sem sal<br />_ sal e pimenta do reino a gosto<br />_ 1 colher de azeite de oliva.<br />_ 1 maço de salsinha (so folhas)<br />_ 1 colher de sementes de gergelim<br /><br /> Preparação<br /><br /> Numa frigideira quente saltear os aneis de calamares temperados com sal e pimenta do reino ate ver que criou corpo (inchou) ou dois a tres min. Acrescente a manteiga o gergelin e a salsinha picada e desligue.<br /><br /> Montagem<br /><br /><br /> Disponha o fetuccini no prato e regue com o molho de calamares e sirvaLautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-44127486797624514912010-06-15T08:00:00.000-07:002010-06-15T08:03:06.774-07:00<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3DAjMVdD2peD0WLw1udZSt1zPFI4EQWhK203gnl5XELqCviXhG7WcCybaSlZ2Go9R0nFnzDjhGU3WRQahpx6W4zLYycl4i7D4o7cv73nQLNk5nX8HSG3M_GAKNp8Qlhc9O1_w2qQPYto/s1600/686.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5483016093478197058" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3DAjMVdD2peD0WLw1udZSt1zPFI4EQWhK203gnl5XELqCviXhG7WcCybaSlZ2Go9R0nFnzDjhGU3WRQahpx6W4zLYycl4i7D4o7cv73nQLNk5nX8HSG3M_GAKNp8Qlhc9O1_w2qQPYto/s320/686.jpg" /></a><br /><div></div>Lautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-83684243837369458392010-06-15T07:52:00.000-07:002010-06-15T07:58:14.553-07:00Lautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-8691538833518530862010-06-15T06:26:00.000-07:002010-06-15T09:28:29.972-07:00<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6Tc0W2nvfb5NUTcNin-LnFsOVEWQkard0UNMGhTChE-nF9A7Kzgs_TyMfKGZu7BjaZwwpGWwUTdlM0W6-j_hciTeBA8lyHIxHpCZl3lelYxqlAWKzjBrzDArj3Z8aldUdycMAoc9UBOg/s1600/652.jpg"><img style="MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 320px; FLOAT: right; HEIGHT: 243px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5483037721472191906" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6Tc0W2nvfb5NUTcNin-LnFsOVEWQkard0UNMGhTChE-nF9A7Kzgs_TyMfKGZu7BjaZwwpGWwUTdlM0W6-j_hciTeBA8lyHIxHpCZl3lelYxqlAWKzjBrzDArj3Z8aldUdycMAoc9UBOg/s320/652.jpg" /></a> <img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 321px; DISPLAY: block; HEIGHT: 230px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5483037028984689122" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNk3gSb73vMlQ7KgI9C0xu2Q8SEd3ircohpoiVj4sJh4IXhO5NAghdEhdelg1yVGSFyd2QMx2wCmFPsmr7ImWY27FkckhAKv-fxIn67UXlMUaccRBO7yVnPvCMGqRB3aNw0Q2KPxBUOuE/s320/699.jpg" /><br /><div><br /><br /><div align="center"><span style="font-family:trebuchet ms;font-size:130%;color:#6600cc;"><strong><em>FESTIVAL INTERNACIONAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE TIRADENTES</em></strong></span></div><br /><br /><p><br />Este ano o festival em sua décima terceira edição homenageia as chefs mulheres em seus festins e cursos, em breve estarei postando a programação completa do evento, com cursos, parte cultural e programação dos restaurantes participantes da cidade. que para este ano prometem esmero especial nos seus almoços e jantares, eis aqui as chefs que comandarão os festins.<br /><br />_ 20 /08/ 10 Helena Rizzo ( Mani SP)<br />_ 20 /08/ 10 Margot Janse (Le Cuartier Francais Franschhoek,Africa do Sul)<br />_ 21 /08 / 10 Angela Hartnett (York & Albany Londres Inglaterra)<br />_ 21 /08/ 10 Rougui Dia (Paris Francia)<br />_ 28 /08/ 10 Bel Coelho (Dui SP)<br />_ 28 /08/ 10 Reine Sammut ( LlLa Feniere Loumari Francia)<br />_ 29 /08/ 10 Adeline Grattard (Yam Tcha Paris Francia)<br />_ 29 /08/ 10 Pepa Romans ( )</p><br /><br /><p>Tambem tem presencia marcada no evento Mari Hirata, Deyse Novakoski, Nelsa Trombino, Cilene Saorin, Janaina rueda, Isabel Raposeiras entre outras.</p></div>Lautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-43458191666870316292010-05-18T11:41:00.000-07:002010-05-18T12:22:31.741-07:00Steack ao molho de pitangas<span id="SPELLING_ERROR_0" class="blsp-spelling-corrected">Stack</span> ao molho de <span id="SPELLING_ERROR_1" class="blsp-spelling-corrected">pitanga</span><br /> (4 <span id="SPELLING_ERROR_2" class="blsp-spelling-corrected">porções</span>)<br /><br /><span id="SPELLING_ERROR_3" class="blsp-spelling-corrected">ingredientes</span>.<br /><br /> 4 <span id="SPELLING_ERROR_4" class="blsp-spelling-corrected">stack</span> de file <span id="SPELLING_ERROR_5" class="blsp-spelling-error">mignon</span> de <span id="SPELLING_ERROR_6" class="blsp-spelling-error">aprox</span> 250 <span id="SPELLING_ERROR_7" class="blsp-spelling-error">gr</span>.<br /> 300 <span id="SPELLING_ERROR_8" class="blsp-spelling-error">gr</span>. de polpa de pitanga<br /> 1 cebola media picada<br /> 2 colher de sopa de manteiga sem sal<br /> sal e pimenta do reino a gosto<br /> 1 <span id="SPELLING_ERROR_9" class="blsp-spelling-corrected">xícara</span> de crema de leite<br /> 1 copo de vinho <span id="SPELLING_ERROR_10" class="blsp-spelling-error">branco</span> seco<br /> 1 <span id="SPELLING_ERROR_11" class="blsp-spelling-corrected">xícara</span> de <span id="SPELLING_ERROR_12" class="blsp-spelling-corrected">chá</span> de caldo de carne<br /><br /><span id="SPELLING_ERROR_13" class="blsp-spelling-corrected">guarnição</span>. <br /><br /> 200<span id="SPELLING_ERROR_14" class="blsp-spelling-error">gr</span>. de batata <span id="SPELLING_ERROR_15" class="blsp-spelling-error">baroa</span> descascada e cortada em fatias finas<br />200 <span id="SPELLING_ERROR_16" class="blsp-spelling-error">gr</span>. de <span id="SPELLING_ERROR_17" class="blsp-spelling-error">aspargos</span> frescos em fatias finas<br />2 <span id="SPELLING_ERROR_18" class="blsp-spelling-corrected">xícaras</span> de creme de leite<br />6 gemas de ovo batidas <span id="SPELLING_ERROR_19" class="blsp-spelling-error">semi-</span> <span id="SPELLING_ERROR_20" class="blsp-spelling-error">cremosa</span><br />sal e noz moscada a gosto.<br /><br /><span id="SPELLING_ERROR_21" class="blsp-spelling-corrected">preparação</span>.<br /><br />Tempere os <span id="SPELLING_ERROR_22" class="blsp-spelling-corrected">stack</span> com sal e pimenta do reino e grelhe ao ponto <span id="SPELLING_ERROR_23" class="blsp-spelling-corrected">enquanto</span> em uma frigideira quente derreta a manteiga <span id="SPELLING_ERROR_24" class="blsp-spelling-corrected">acrescente</span> a cebola e deixe dourar coloque o vinho branco e a polpa de pitanga <span id="SPELLING_ERROR_25" class="blsp-spelling-error">logo</span> coloque o caldo de carne deixe <span id="SPELLING_ERROR_26" class="blsp-spelling-corrected">reduzir</span> a metade na hora de servir <span id="SPELLING_ERROR_27" class="blsp-spelling-corrected">acrescente</span> um <span id="SPELLING_ERROR_28" class="blsp-spelling-corrected">pouquinho</span> de creme de leite para ficar aveludado coe e reserve.<br /><br /> <span id="SPELLING_ERROR_29" class="blsp-spelling-error">flan</span> de <span id="SPELLING_ERROR_30" class="blsp-spelling-error">baroa</span> e <span id="SPELLING_ERROR_31" class="blsp-spelling-error">aspargos</span>.<br />numa tigela misture todos os <span id="SPELLING_ERROR_32" class="blsp-spelling-corrected">ingredientes</span> e coloque em formas individuais untadas com manteiga e leve ao forno em banho <span id="SPELLING_ERROR_33" class="blsp-spelling-error">maria</span> ate ficarem douradas.<br /><br /><span id="SPELLING_ERROR_34" class="blsp-spelling-corrected">finalização</span>.<br /><br /> deite no centro do prato os <span id="SPELLING_ERROR_35" class="blsp-spelling-error">steack</span> e e regue com o molho ao lado <span id="SPELLING_ERROR_36" class="blsp-spelling-corrected">coloque</span> o <span id="SPELLING_ERROR_37" class="blsp-spelling-error">flan</span> desenformado e decore com um ramo de tomilho.Lautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-71548069501314489962010-05-18T09:47:00.000-07:002010-05-18T10:53:52.028-07:00Palta reina em duas versoes<em><span style="color:#000099;"><strong><span id="SPELLING_ERROR_0" class="blsp-spelling-error">Palta</span> reina em duas <span id="SPELLING_ERROR_1" class="blsp-spelling-error">versões</span></strong></span></em><br /><br /><br /><br /><br /><br /><span id="SPELLING_ERROR_2" class="blsp-spelling-error">Ingredientes</span>. (4 <span id="SPELLING_ERROR_3" class="blsp-spelling-error">porções</span>)<br /><br /><br /><br />2 abacates manteiga meio maduros<br /><br />3 tomates meio maduros<br /><br />2 dentes de alho<br /><br />300 <span id="SPELLING_ERROR_4" class="blsp-spelling-error">gr</span>. de lombo de atum fresco<br /><br />1 maço de coentro.<br /><br />1 maço de <span id="SPELLING_ERROR_5" class="blsp-spelling-error">salsinha</span><br /><br />azeite de oliva<br /><br />1 <span id="SPELLING_ERROR_6" class="blsp-spelling-corrected">colher (sopa)</span> de molho <span id="SPELLING_ERROR_7" class="blsp-spelling-error">shoyu</span><br /><br />suco de 1 <span id="SPELLING_ERROR_8" class="blsp-spelling-error">limão</span> <span id="SPELLING_ERROR_9" class="blsp-spelling-error">tahiti</span><br /><br />1 <span id="SPELLING_ERROR_10" class="blsp-spelling-error">colher (café)</span> de <span id="SPELLING_ERROR_11" class="blsp-spelling-error">gengibre</span> ralado<br /><br /><br /><br /><br /><br />Preparo<br /><br /><br /><br />Corte o abacate em cubos de <span id="SPELLING_ERROR_12" class="blsp-spelling-error">aprox</span>. 2 cm, tempere com sal, azeite e o suco do <span id="SPELLING_ERROR_13" class="blsp-spelling-error">limao</span> e reserve na geladeira.<br /><br />Corte os tomates sem pele e sem sementes em cubos e tempere com sal, azeite e o alho bem <span id="SPELLING_ERROR_14" class="blsp-spelling-error">picadinho</span>. Na hora da montagem <span id="SPELLING_ERROR_15" class="blsp-spelling-corrected">acrescente</span> umas folhas de coentro e <span id="SPELLING_ERROR_16" class="blsp-spelling-error">salsinha</span> bem <span id="SPELLING_ERROR_17" class="blsp-spelling-error">picadinha</span>.<br /><br />Corte o atum em lascas pequenas e tempere com o <span id="SPELLING_ERROR_18" class="blsp-spelling-error">gengibre</span> ralado, o molho <span id="SPELLING_ERROR_19" class="blsp-spelling-error">shoyu</span> e sal.<br /><br /><br /><br />Montagem.<br /><br /><br /><br />Coloque um aro 75 no centro do prato e disponha em <span id="SPELLING_ERROR_20" class="blsp-spelling-corrected">três</span> camadas iguais os <span id="SPELLING_ERROR_21" class="blsp-spelling-corrected">ingredientes</span> previamente temperados na seguinte ordem: primeiro o abacate em seguida os tomates e por ultimo o atum, retire o aro e sirva.<br /><br />D<span id="SPELLING_ERROR_22" class="blsp-spelling-corrected">ecoração:</span> se preferir pode se <span id="SPELLING_ERROR_23" class="blsp-spelling-corrected">utilizar</span> molhos tipo <span id="SPELLING_ERROR_24" class="blsp-spelling-error">piston</span> ou um <span style="BACKGROUND-COLOR: #ffff00">ramo</span> de <span id="SPELLING_ERROR_27" class="blsp-spelling-error">manjericão</span>.<br /><br /><br /><br />-------------------------<br /><br /><br /><br /><span style="color:#000099;"><strong><em><span id="SPELLING_ERROR_28" class="blsp-spelling-error">Palta</span> reina</em></strong></span> ( para quem mora no interior e <span id="SPELLING_ERROR_29" class="blsp-spelling-corrected">não</span> consegue atum fresco)<br /><br /><br /><br />2 abacates meio maduros<br /><br />3 tomates<br /><br />2 dentes de alho.<br /><br />3 <span id="SPELLING_ERROR_30" class="blsp-spelling-error">echalotes</span> roxas<br /><br />suco de 1 <span id="SPELLING_ERROR_31" class="blsp-spelling-error">limão</span> <span id="SPELLING_ERROR_32" class="blsp-spelling-error">tahiti</span><br /><br />1 <span style="BACKGROUND-COLOR: #ffff00">ramo</span> de coentro e <span id="SPELLING_ERROR_34" class="blsp-spelling-error">salsinha</span>.<br /><br />1 pimenta dedo de moça bem lavada e sem sementes<br /><br />2 latas de atum Solido em azeite<br /><br /><br /><br /><br /><br /><span id="SPELLING_ERROR_35" class="blsp-spelling-error">Preparaçao</span><br /><br /><br /><br />Repita a <span id="SPELLING_ERROR_36" class="blsp-spelling-corrected">operação</span> da receita anterior no abacate e o tomate.<br /><br />corte as <span id="SPELLING_ERROR_37" class="blsp-spelling-error">echalotes</span> bem <span id="SPELLING_ERROR_38" class="blsp-spelling-error">picadinhas</span> e misture com o atum sem o <span id="SPELLING_ERROR_39" class="blsp-spelling-error">oleo</span> da lata. A<span id="SPELLING_ERROR_40" class="blsp-spelling-corrected">crescente</span> a pimenta bem <span id="SPELLING_ERROR_41" class="blsp-spelling-error">picadinha</span> o suco do <span id="SPELLING_ERROR_42" class="blsp-spelling-error">limão,</span> azeite, o coentro e <span id="SPELLING_ERROR_43" class="blsp-spelling-error">salsinha</span>.<br /><br /><br /><br />Montagem.<br /><br /><br /><br />Siga o mesmo procedimento da receita anterior.Lautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-17409558199011727182010-05-18T08:35:00.001-07:002010-05-18T09:43:43.213-07:00Salmon com damascos ao rumSalmon c/ damascos ao rum<br /> (4 porçoes)<br />Ingredientes.<br /><br /> 4 files de salmon de 200 gr. (limpos e sem espinhos ) <br /> 20 Aspargos frescos<br /> 16 Damascos (turcos ou chilenos)<br /> 2 doses de rum<br /> suco de tres laranjas <br /> 6 cravos da india<br /> 2 colher (sopa) de mel<br /> 1 colher (cafe) rasa de gengibre ralado<br /> 2 colheres de manteiga<br /> sal e pimenta do reino a gosto.<br /> 1 colher (sopa) de azeite.<br /><br /><br />Preparaçao.<br /><br />Lave os damascos, corte-os ao meio e reserve. Acrescente o suco de laranja, os cravos , mel, gengibre e o rum. Deixe repousar na geladeira pelo menos 4 hs. ate ficarem bem hidratados e macios. Numa frigideira quente saltear por dois minutos e flambar com rum, reserve.<br />Lave, corte e cozinhe os aspargos numa panela com agua e uma pitada de sal por 2 a 3 minutos e reseve<br />Grelhe os files de salmon temperados com sal e pimenta do reino, e reserve no forno.<br /><br /> Montagem<br /><br /> Coloque os damascos flambados no centro do prato, o file de salmon grelhado por cima e por ultimo disponha os aspargos em leque ou meia lua e sirva. Acompanhamento: arroz branco ou outro de sua preferencia.Lautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-9673545638306817582010-04-12T06:40:00.000-07:002010-04-12T08:44:56.678-07:00Receita lagostins com alcachofras<span style="color:#006600;"><strong>Lagostins com Alcachofras</strong></span> (04 pessoas)<br /><br /> <span id="SPELLING_ERROR_0" class="blsp-spelling-error">Ingredientes</span><br /><br />16 lagostins limpos<br />4 alcachofras frescas ou na <span id="SPELLING_ERROR_1" class="blsp-spelling-corrected">ausência</span> use fundos de alcachofra em conserva 300 <span id="SPELLING_ERROR_2" class="blsp-spelling-error">g</span>.<br />4 dentes de alho<br />1 alface americana<br />1 <span id="SPELLING_ERROR_7" class="blsp-spelling-error">radiccio</span><br />1 alface <span id="SPELLING_ERROR_10" class="blsp-spelling-error">crespa</span> verde<br />1 alface mimosa roxo<br />sal e pimenta do reino a gosto<br />azeite<br />manteiga sem sal<br /><br /><span id="SPELLING_ERROR_13" class="blsp-spelling-error"> Decoraçao</span><br /><br /> 4 <span id="SPELLING_ERROR_14" class="blsp-spelling-error">cabeças</span> de <span id="SPELLING_ERROR_15" class="blsp-spelling-error">lagostin</span> ( frito )<br /> Molho <span id="SPELLING_ERROR_16" class="blsp-spelling-error">piston</span> (um maço de <span id="SPELLING_ERROR_17" class="blsp-spelling-error">cibuletes,</span> 1 dente de alho, sal a gosto, 300 <span id="SPELLING_ERROR_18" class="blsp-spelling-error">ml</span> de azeite) Bata no <span id="SPELLING_ERROR_19" class="blsp-spelling-error">liquidificador</span> os <span id="SPELLING_ERROR_20" class="blsp-spelling-corrected">ingredientes</span> do molho ate ficar uma <span id="SPELLING_ERROR_21" class="blsp-spelling-error">emulsao</span>, <span id="SPELLING_ERROR_22" class="blsp-spelling-error">passe</span> no <span id="SPELLING_ERROR_23" class="blsp-spelling-error">chinois</span> e guarde numa bisnaga <span id="SPELLING_ERROR_24" class="blsp-spelling-error">plastica</span> tipo <span id="SPELLING_ERROR_25" class="blsp-spelling-error">catc</span> <span id="SPELLING_ERROR_26" class="blsp-spelling-error">chup</span>, de <span id="SPELLING_ERROR_27" class="blsp-spelling-error">prefenencia</span> na geladeira<br /> Redução de balsâmico (300 <span id="SPELLING_ERROR_28" class="blsp-spelling-error">ml</span> de <span id="SPELLING_ERROR_29" class="blsp-spelling-error">aceto</span> <span id="SPELLING_ERROR_30" class="blsp-spelling-error">balsamico, </span>duas <span id="SPELLING_ERROR_31" class="blsp-spelling-error">colheres</span> de sopa de mel. Ferver ate <span id="SPELLING_ERROR_32" class="blsp-spelling-error">reduzir</span> à metade e reservar numa bisnaga <span id="SPELLING_ERROR_33" class="blsp-spelling-error">plastica</span> na geladeira).<br /> Coulis de morango (1 Caixinha de morangos: lave bem os morangos e numa frigideira com duas <span id="SPELLING_ERROR_34" class="blsp-spelling-error">colheres</span> de sopa de <span id="SPELLING_ERROR_35" class="blsp-spelling-error">açucar</span>, um <span id="SPELLING_ERROR_36" class="blsp-spelling-error">pouquinho</span> de agua e meia pimenta dedo de moça cozinhe por 4 a 5 minutos, bata no <span id="SPELLING_ERROR_37" class="blsp-spelling-error">liquidificador,</span> passe no <span id="SPELLING_ERROR_38" class="blsp-spelling-error">chinois</span> e reserve na geladeira numa bisnaga).<br /> 1 batata <span id="SPELLING_ERROR_39" class="blsp-spelling-error">gr</span>. (cozinhe, faça um <span id="SPELLING_ERROR_40" class="blsp-spelling-error">puresinho</span> e reserve)<br /><br /> <span id="SPELLING_ERROR_41" class="blsp-spelling-corrected">Preparação</span><br /><br /> Coloque um fio de azeite, uma <span id="SPELLING_ERROR_42" class="blsp-spelling-error">colher</span> de manteiga numa frigideira bem quente para saltear os lagostins temperados com sal e pimenta do reino a gosto, cozinhe as alcachofras ate as <span id="SPELLING_ERROR_43" class="blsp-spelling-corrected">pétalas</span> sairem da flor com um leve <span id="SPELLING_ERROR_44" class="blsp-spelling-error">puchao,</span> retire as pétalas da <span id="SPELLING_ERROR_45" class="blsp-spelling-error">alcachofra</span> e raspe com uma <span id="SPELLING_ERROR_46" class="blsp-spelling-corrected">colher</span>, saltear levemente os fundos e a <span id="SPELLING_ERROR_47" class="blsp-spelling-corrected">polpa</span> retirada das <span id="SPELLING_ERROR_48" class="blsp-spelling-corrected">pétalas</span> com o alho picado em <span id="SPELLING_ERROR_49" class="blsp-spelling-error">brunoise</span> e <span id="SPELLING_ERROR_50" class="blsp-spelling-error">endro</span> ou <span id="SPELLING_ERROR_51" class="blsp-spelling-error">dil</span> picado bem fininho e incorpore aos lagostins, faça 4 ninhos <span id="SPELLING_ERROR_52" class="blsp-spelling-error">peq</span>. <span id="SPELLING_ERROR_53" class="blsp-spelling-corrected">utilizando</span> uma folha de cada cor das alfaces e reserve.<br /><br /> Montagem<br /><br /> Coloque no centro de um prato um aro de 75 e monte com os lagostins com alcachofras quentes, coloque os ninhos de folhas de lado do aro e do outro uma colher do purê para fixar a cabeça do lagostim em pé (apenas decoração), decore o prato com os molhos previamente feitos, <span id="SPELLING_ERROR_56" class="blsp-spelling-corrected">retire</span> o aro do prato e sirvaLautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4459509486051770739.post-76569071931878277972010-04-08T13:15:00.000-07:002010-04-08T14:07:14.942-07:00Atendendo suas necessidades<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix6vbgZeGd9muyadeZJ0mfhV3MwP1ZM2S4N7o4yAM0m-5J0gQCX7LzPCMQOchxBWIkOCiLx8aE_UCuu0z8YgO0TkihCJlJsc4Q-EYLT6mo3mFNkVIt_G9hwVhuTKg3Qw5vUE1AFVUhQ24/s1600/OgAAANgAC5nUkLbEDz1PFqV5hT2rfapAsDdqU4-JgKq-lZ2JArERyapr_GB3wuBD3td9Ljh6K1_bknT2PF4ECS3bnswAm1T1UG6_w2PNyedp9pj-6LvHg0kSzuql.jpg"><img style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 320px; FLOAT: left; HEIGHT: 245px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5457875458379298786" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix6vbgZeGd9muyadeZJ0mfhV3MwP1ZM2S4N7o4yAM0m-5J0gQCX7LzPCMQOchxBWIkOCiLx8aE_UCuu0z8YgO0TkihCJlJsc4Q-EYLT6mo3mFNkVIt_G9hwVhuTKg3Qw5vUE1AFVUhQ24/s320/OgAAANgAC5nUkLbEDz1PFqV5hT2rfapAsDdqU4-JgKq-lZ2JArERyapr_GB3wuBD3td9Ljh6K1_bknT2PF4ECS3bnswAm1T1UG6_w2PNyedp9pj-6LvHg0kSzuql.jpg" /></a><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixDERNVhzwLKpfNMGwVfEhPTSyVQpXcWMZ_7I8O7HUioV7tHjVrs65ct18WyQ6JE4fsngOBgyCi9z9NNjU769s2e0PrCbXUbm4OGeTvZ8IwPOGk8LZgPA59E7Z4AJDPrBfnTFMHh0-2ZU/s1600/OgAAAJGQqTjc4KAMxLhY9mAnDjRVCbTQJQUeLx10yvBFfVKkGiOlYrT0aWTpxv1JnIYi9QyTm3V6GsoaC8TRQZnu4GwAm1T1UKQuf9xq43GNID3BF_bgPvm_mK6x.jpg"><img style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 320px; FLOAT: left; HEIGHT: 163px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5457875446026501362" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixDERNVhzwLKpfNMGwVfEhPTSyVQpXcWMZ_7I8O7HUioV7tHjVrs65ct18WyQ6JE4fsngOBgyCi9z9NNjU769s2e0PrCbXUbm4OGeTvZ8IwPOGk8LZgPA59E7Z4AJDPrBfnTFMHh0-2ZU/s320/OgAAAJGQqTjc4KAMxLhY9mAnDjRVCbTQJQUeLx10yvBFfVKkGiOlYrT0aWTpxv1JnIYi9QyTm3V6GsoaC8TRQZnu4GwAm1T1UKQuf9xq43GNID3BF_bgPvm_mK6x.jpg" /></a><br /><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2qfx8qjACiPVcriVNkNvMc-CxojrC_AUmQdVZZMoJi6gvs7XVm_sW6ezAX5HP842bbSwrzm60YhSX86lVQ4YgKi5P7AVqdnUOnsC01w3sBQRG3XGfP_1t4pVyWpirzDSGK2sVnA0FKWA/s1600/0538.jpg"><img style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 320px; FLOAT: left; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5457875440672422290" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2qfx8qjACiPVcriVNkNvMc-CxojrC_AUmQdVZZMoJi6gvs7XVm_sW6ezAX5HP842bbSwrzm60YhSX86lVQ4YgKi5P7AVqdnUOnsC01w3sBQRG3XGfP_1t4pVyWpirzDSGK2sVnA0FKWA/s320/0538.jpg" /></a><br /><br /><br /><div>Fazemos seu evento de gastronomia, pré e pós produçao em diferentes formatos adequados ao perfil da sua cidade, empresa ou simplesmente na sua casa. Realizamos almoços, jantares e festins em qualquer lugar do Brasil. Na area de consultoria realizamos treinamento de funcionarios, confeicçao de cardapios, fichas tecnicas, higiene alimentar, controle de estoque, etc. Mantemos banco de dados de chefs, sommelier, sous chef, cozinheiros e garçons, todos com ampla experiencia para melhor lhe atender. </div><br /><br /><br /><div>Brevemente iniciaremos projetos sociais com gerenciamento de cursos, palestras e oficinas destinadas a escolas e grupos visando uma reestruturaçao alimentar de baixo custo e alto nivel nutricional. O projeto prevê tambem a formaçao de mao de obra capacitada para atuar na area de alimentaçao. </div><br /><br /><br /><div>Estamos criando um espaço para nossos amigos chefs postarem suas receitas e dicas importantes para o dia- a -dia, tentando estar a cada momento mais pertinho de você. </div></div></div>Lautaro Parrahttp://www.blogger.com/profile/05084996841474680000noreply@blogger.com0