RECEITAS con CALAMARES

Calamares Recheados (lulas)
(4 porções)

Ingredientes.

_ 800 gr. de Calamares limpos esvicerados escaldados
_ 250 gr de File de merluza ( sem espinhos )
_ 1 Envelope de salmon defumado ( 100gr)
_ 2 Colher de sopa de azeite de oliva
_ Sal e pimenta do reino
_ 2 Colher de manteiga sem sal
_ 100 ml de creme de leite fresco
_ 2 gemas
_ 2 claras

Molho chilensis

_ 2 pimentões amarelos ( sem pele )
_ 2 tomates maça meio maduros ( sem pele e sem sementes )
_ 1 cebola gr.
_ 1 dente de alho ( com casca inteiro )
_ 1 litro de caldo de peixe ( ver receitas de molhos )
_ 2 colheres de aceto balsamico
_ 1 copo de vinho bco. seco
_ azeite de oliva
_ sal e pimenta do reino a gosto
_1/2 maço de coentro so folhas

Preparação

Ferva o file de merluza junto com o salmon ( 10 a 15 minutos dependendo do fogão.)
Processar em um multiprocessador o file de merluza o salmon defumado acrescente a manteiga o sal e a pimenta do reino e o azeite, incorpore o creme de leite e as gemas ate ficar uma pasta homogenica bater as claras em ponto de neve e incorpore a pasta de preferência utilize uma manga o saco de confeiteiro na ausência rechear os calamares com uma colher peq. e reserve.

Molho.

Corte os pimentões o tomate e a cebola em Juliana (tiras grossa) saltear por uno a dos minutos com o aceto balsâmico e reserve, numa frigideira quente refogue o dente de alho inteiro mais amassado e com pele acrescente o vinho o caldo de peixe e o coentro reduzir a metade desligue e acrescente os pimentões, tomates e a cebola retire o dente de alho regue com o molho os calamares recheados e reserve no forno baixo.
sugestão de acompanhamento riso de Nero o arroz de brocolis.

Montagem
Enforme o riso o arroz de brocolis no centro do prato e disponha os calamares e seu molho decore com ramo de salsa crespa e sirva



Fetuccini de nero de sepia e aneis de calamares


Fetuccini
_ 1 kg. de farinha de trigo peneirada
_ 300 gr de farinha de semola grao duro
_ 10 ovos
_ sal a gosto
_ 1 envelope de tinta de lula 10 g.


Preparaçao numa bacia ponha a farinha de trigo a de semola os 10 ovos e a tinta. Sovar muito bem a massa. Separe em 4 bolas, abra com o rolo e enrole e corte da largura de sua preferencia seu fetuccine cozinhe por 12 a 15 min. ou ate ficar ao dente e reserve.


calamares anelados

_ 800 gf. de calamares limpos e cortados em aneis
_ duas colher de manteiga sem sal
_ sal e pimenta do reino a gosto
_ 1 colher de azeite de oliva.
_ 1 maço de salsinha (so folhas)
_ 1 colher de sementes de gergelim

Preparação

Numa frigideira quente saltear os aneis de calamares temperados com sal e pimenta do reino ate ver que criou corpo (inchou) ou dois a tres min. Acrescente a manteiga o gergelin e a salsinha picada e desligue.

Montagem


Disponha o fetuccini no prato e regue com o molho de calamares e sirva

FESTIVAL INTERNACIONAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE TIRADENTES

Este ano o festival em sua décima terceira edição homenageia as chefs mulheres em seus festins e cursos, em breve estarei postando a programação completa do evento, com cursos, parte cultural e programação dos restaurantes participantes da cidade. que para este ano prometem esmero especial nos seus almoços e jantares, eis aqui as chefs que comandarão os festins.

_ 20 /08/ 10 Helena Rizzo ( Mani SP)
_ 20 /08/ 10 Margot Janse (Le Cuartier Francais Franschhoek,Africa do Sul)
_ 21 /08 / 10 Angela Hartnett (York & Albany Londres Inglaterra)
_ 21 /08/ 10 Rougui Dia (Paris Francia)
_ 28 /08/ 10 Bel Coelho (Dui SP)
_ 28 /08/ 10 Reine Sammut ( LlLa Feniere Loumari Francia)
_ 29 /08/ 10 Adeline Grattard (Yam Tcha Paris Francia)
_ 29 /08/ 10 Pepa Romans ( )

Tambem tem presencia marcada no evento Mari Hirata, Deyse Novakoski, Nelsa Trombino, Cilene Saorin, Janaina rueda, Isabel Raposeiras entre outras.

Steack ao molho de pitangas

Stack ao molho de pitanga
(4 porções)

ingredientes.

4 stack de file mignon de aprox 250 gr.
300 gr. de polpa de pitanga
1 cebola media picada
2 colher de sopa de manteiga sem sal
sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de crema de leite
1 copo de vinho branco seco
1 xícara de chá de caldo de carne

guarnição.

200gr. de batata baroa descascada e cortada em fatias finas
200 gr. de aspargos frescos em fatias finas
2 xícaras de creme de leite
6 gemas de ovo batidas semi- cremosa
sal e noz moscada a gosto.

preparação.

Tempere os stack com sal e pimenta do reino e grelhe ao ponto enquanto em uma frigideira quente derreta a manteiga acrescente a cebola e deixe dourar coloque o vinho branco e a polpa de pitanga logo coloque o caldo de carne deixe reduzir a metade na hora de servir acrescente um pouquinho de creme de leite para ficar aveludado coe e reserve.

flan de baroa e aspargos.
numa tigela misture todos os ingredientes e coloque em formas individuais untadas com manteiga e leve ao forno em banho maria ate ficarem douradas.

finalização.

deite no centro do prato os steack e e regue com o molho ao lado coloque o flan desenformado e decore com um ramo de tomilho.

Palta reina em duas versoes

Palta reina em duas versões





Ingredientes. (4 porções)



2 abacates manteiga meio maduros

3 tomates meio maduros

2 dentes de alho

300 gr. de lombo de atum fresco

1 maço de coentro.

1 maço de salsinha

azeite de oliva

1 colher (sopa) de molho shoyu

suco de 1 limão tahiti

1 colher (café) de gengibre ralado





Preparo



Corte o abacate em cubos de aprox. 2 cm, tempere com sal, azeite e o suco do limao e reserve na geladeira.

Corte os tomates sem pele e sem sementes em cubos e tempere com sal, azeite e o alho bem picadinho. Na hora da montagem acrescente umas folhas de coentro e salsinha bem picadinha.

Corte o atum em lascas pequenas e tempere com o gengibre ralado, o molho shoyu e sal.



Montagem.



Coloque um aro 75 no centro do prato e disponha em três camadas iguais os ingredientes previamente temperados na seguinte ordem: primeiro o abacate em seguida os tomates e por ultimo o atum, retire o aro e sirva.

Decoração: se preferir pode se utilizar molhos tipo piston ou um ramo de manjericão.



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Palta reina ( para quem mora no interior e não consegue atum fresco)



2 abacates meio maduros

3 tomates

2 dentes de alho.

3 echalotes roxas

suco de 1 limão tahiti

1 ramo de coentro e salsinha.

1 pimenta dedo de moça bem lavada e sem sementes

2 latas de atum Solido em azeite





Preparaçao



Repita a operação da receita anterior no abacate e o tomate.

corte as echalotes bem picadinhas e misture com o atum sem o oleo da lata. Acrescente a pimenta bem picadinha o suco do limão, azeite, o coentro e salsinha.



Montagem.



Siga o mesmo procedimento da receita anterior.

Salmon com damascos ao rum

Salmon c/ damascos ao rum
(4 porçoes)
Ingredientes.

4 files de salmon de 200 gr. (limpos e sem espinhos )
20 Aspargos frescos
16 Damascos (turcos ou chilenos)
2 doses de rum
suco de tres laranjas
6 cravos da india
2 colher (sopa) de mel
1 colher (cafe) rasa de gengibre ralado
2 colheres de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto.
1 colher (sopa) de azeite.


Preparaçao.

Lave os damascos, corte-os ao meio e reserve. Acrescente o suco de laranja, os cravos , mel, gengibre e o rum. Deixe repousar na geladeira pelo menos 4 hs. ate ficarem bem hidratados e macios. Numa frigideira quente saltear por dois minutos e flambar com rum, reserve.
Lave, corte e cozinhe os aspargos numa panela com agua e uma pitada de sal por 2 a 3 minutos e reseve
Grelhe os files de salmon temperados com sal e pimenta do reino, e reserve no forno.

Montagem

Coloque os damascos flambados no centro do prato, o file de salmon grelhado por cima e por ultimo disponha os aspargos em leque ou meia lua e sirva. Acompanhamento: arroz branco ou outro de sua preferencia.